Mangez Québec

Crème d'oignon à la bière rousse forte et au vieux cheddar

Portions
4

ingredients

  • 10 oignons moyens du Québec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 bouteille de 341 ml de bière rousse forte
  • 1 litre (4 tasses) de fond de volaille ou de bouillon de poulet
  • Pain de campagne sec (en quantité suffisante pour couvrir la surface de la casserole)
  • 150 g (5 oz) de cheddar âgé ou fort, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % de matières grasses
  • Sel et poivre au goût

Preparation

  1. Émincez les oignons. Dans une casserole, sur un feu doux, faites caraméliser les oignons dans le beurre pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les oignons prennent une couleur caramel. Brassez le mélange
    régulièrement pour éviter que les oignons ne collent au fond lors de la cuisson. Déglacez avec la bière et laissez mijoter à feu doux jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.
  2. Incorporez le bouillon ou le fond de volaille. Ajoutez le pain de façon à ce qu’il couvre la surface de la casserole. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 2 heures, à feu doux. Passez au mélangeur en incorporant le fromage râpé. Ajoutez la crème, assaisonnez et servez.
Auteur
Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

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