Salmon tartar with boston lettuce
- Portions
- 4
ingredients
- 1 grosse échalote française, hachée finement
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de mayonnaise
- Sel et poivre du moulin
- 225 g (1/2 lb) de saumon frais
- 50 g (1 ¾ oz) de saumon fumé
- Duo de Boston Mirabel
Mayonnaise au citron
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 5 ml (1 c à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de citron
Pour la mousse d’avocat
- 2 avocats
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
- Sel et poivre au goût
Preparation
Pour la mousse d’avocat
Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients. Réserver.
Pour le tartare
- Dans un bol, mélanger l’échalote, l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et la mayonnaise. Saler et poivrer.
- À l'aide d'un couteau bien affûté, couper le saumon en cubes et l’incorporer au mélange précédent.
- Déposer une ligne de mousse d'avocat dans le fond de chaque assiette. Monter le tartare au milieu de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce.
- Servir avec la laitue Boston garnie de mayonnaise au citron et de croûtons, si désiré
