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Plaque de légumes racines grillés au beurre parisien

ingredients

Beurre parisien

250 g (1/2 lb) de beurre ramolli

1 gousse d’ail hachée

5 filets d’anchois hachés

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées

30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Sel et poivre du moulin, au goût

 

Légumes racines grillés

2 petits navets pelés et coupés en cubes

3 ou 4 carottes pelées et coupées en tronçons

1 oignon rouge pelé et coupé en quartiers

3 pommes de terre rouges pelées et coupées en cubes

1 céleri-rave pelé et coupé en morceaux

1 tête d’ail coupée en deux

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

 

Filet de porc rosé

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de beurre

1 filet de porc (450 g/1 lb)

 

Preparation

Beurre aromatisé. Au robot culinaire, pulser tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture fine, lisse et homogène. Réserver.

Légumes racines grillés. Sur une plaque à pâtisserie, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer, au goût. Cuire au four à 200 °C (400 °F) de 35 à 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Filet de porc rosé. Pendant ce temps, cuire la viande. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et le beurre. Saisir le filet de porc 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Enfourner et cuire de 10 à 12 minutes. Sortir du four. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de couper en tranches. Réserver le jus de cuisson de la viande.

Sortir du four les légumes racines. Ajouter du beurre parisien, au goût, et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Disposer les légumes grillés dans une assiette de service. Déposer le filet de porc par-dessus. Arroser du beurre fondu des légumes et du jus de cuisson réservé.

 

Note : le reste du beurre parisien se conservera au frigo de 7 à 10 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

 

Auteur
Mélanie Marchand
https://instagram.com/melaniecuisine

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