Mangez Québec

Jeunes laitues et bavette de boeuf grillée

Portions
4

ingredients

Ingrédients pour la bavette

  • 4 morceaux de bavette de bœuf de 170 à 200 g chacun
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’épices à bifteck
  • 5 ml (1 c. à thé) de cari moulu
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 4 gouttes de sauce Tabasco

Ingrédients pour la salade

  • 1 litre (4 tasses) de jeunes laitues du Québec
  • 2 carottes du Québec de couleurs variées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable
  • 120 ml (8 c. à soupe) d’huile de tournesol ou de canola
  • Sel et poivre, au goût

Preparation

  1. Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade (sauce hoisin, ketchup, cassonade, gingembre, épices à bifteck, cari, sel et sauce Tabasco). Ajoutez les morceaux de bœuf. Couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.
  2. Sur le barbecue, à feu maximum, grillez les bavettes de 4 à 5 minutes de chaque côté pour les marquer. Poursuiez la cuisson de 2 à 3 minutes supplémentaires de chaque côté pour des bavettes de 5 cm (2 pouces) d’épaisseur environ. Pour une viande saignante, le thermomètre doit indiquer 134 ˚F (57 ˚C). Retirez la viande du feu et laissez reposer environ 5 minutes. Tranchez dans le sens contraire des fibres de la viande.
  3. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre et le sirop d’érable. Versez l’huile en fouettant. Salez et poivrez au goût. Tranchez les carottes en fines lanières à la mandoline, sur la longueur. Combinez-les aux feuilles de jeunes laitues et versez la quantité désirée de vinaigrette. Servez la salade accompagnée de la bavette grillée.

 

Auteur
Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

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