Mangez Québec

Parsnips patties with spinach, goat cheese and poached eggs

Portions
6

ingredients

Ingrédients pour les galettes de panais

  • 1 livre de panais épluché et râpé
  • 1 échalote française hachée finement
  • 2 œufs battus
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à table) d'huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à table) de beurre

Ingrédients pour les épinards

  • 750 ml (3 tasses) de bébés épinards
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Ingrédients pour les œufs pochés

  • 15 ml (1 c. à table) de vinaigre blanc
  • Sel
  • 6 œufs 

Ingrédients pour la présentation

  • 200 g de fromage de chèvre à température pièce
  • Paprika fumé et ciboulette hachée pour le service

Preparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un bol, bien mélanger le panais, l’échalote française, les œufs, le sel et le poivre.  Façonner 6 galettes d’environ 3 ½  pouces de diamètre.  
  3. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les galettes dans l’huile et le beurre pendant environ 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes aient pris une belle coloration dorée.
  4. Poursuivre la cuisson au four  10 minutes de plus.
  5. Entre-temps, préparer les œufs pochés. Dans une casserole d’eau salée, ajouter le vinaigre et chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse.  Casser chaque œuf dans une tasse et verser les œufs dans l’eau. Cuire 3 minutes, ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer les œufs à l’aide d’une écumoire en commençant par le premier œuf cassé, égoutter et déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
  6. Dans une poêle, faire tomber les épinards dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  7. Sur chaque galette de panais, garnir de fromage de chèvre, d’épinards et pour terminer par l’œuf poché. Saupoudrer de paprika fumé et de ciboulette hachée.
Auteur
Cindy Wong de Ratatouille et compagnie
http://www.ratatouilleetcie.com

produits utilisés

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