Beetroot, goat cheese and mâche carpaccio
- Portions
- 2
ingredients
- 1 betterave jaune crue
- 1 betterave chioggia crue
- 4 brins de ciboulette hachée
- 100 g. de fromage de chèvre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- huile d’olive de qualité
- vinaigre balsamique
- sel et poivre
- fleur de sel
- 4 c. à soupe de noix de pin grillé
- Mâche et betterave Mirabel
Preparation
- Cuire les betteraves à l’eau bouillante 10 minutes et les laisser refroidir.
- Fouetter le fromage de chèvre, la ciboulette, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron sel et poivre pendant deux minutes. Placez le mélange dans un sac refermable et réservez au frais.
- Épluchez les betteraves et taillez-les à la mandoline en fines tranches. Répartir les tranches de betteraves en alternance avec la jaune et la chioggia en formant un cercle.
- Dans un bol, touiller la mâche avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
- Placez au centre des betteraves, une petite montagne de mâches et betteraves.
- Coupez avec un ciseau le bout du sac refermable et disposez quatre « noix » de fromage de chèvre sur les betteraves.
- Dispersez un peu de noix de pin sur les betteraves et la mâche.
- Versez un filet d’huile d’olive et vinaigre balsamique et parsemez de fleur de sel avant de servir.