Mangez Québec

Tatins aux échalotes, aux pommes, au fromage de chèvre et au prosciutto

Preparation
15 minutes
Cooking time
1 hour
Portions
12 tartlets

ingredients

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 6 échalotes de grosseur moyenne, pelées et émincées finement dans le sens de la longueur
  • 3 pommes pelées, épépinées et coupées en tranches
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • Le jus de ½ citron vert
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • ½ c.à café de gingembre frais coupé finement
  • 3 ou 4 gouttes de tabasco, au goût
  • 1 larme de liqueur de poire au cognac (facultatif)
  • 1 bûchette de fromage de chèvre frais coupée en 12 tranches
  • 12 tranches de prosciutto
  • 2 abaisses de pâte feuilletée
  • Roquette
  • Noix de Grenoble (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Preparation

Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes, les pommes, la cassonade, le sirop d’érable, le jus de citron vert, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, le gingembre, le tabasco et la liqueur de poire, si désiré. Saler et poivrer. Remuer et laisser cuire 20 minutes à couvert.
  2. Augmenter le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes en remuant, le temps que la préparation épaississe. Retirer le bâtonnet de cannelle et les gousses de cardamome.
  3. Répartir la préparation dans un moule à 12 muffins. Envelopper chaque tranche de fromage de chèvre d’une tranche de prosciutto et déposer sur la préparation à l’échalote.
  4. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de pâte légèrement plus grands que les ouvertures du moule à muffins. Couvrir chacune d’un cercle de pâte. À l’aide d’un couteau, rabaisser le pourtour de la pâte à l’intérieur de l’ouverture. Piquer le dessus de la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle gonfle trop à la cuisson.
  5. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Retirer du four et laisser reposer de 1 à 2 minutes.
  6. Garnir une assiette de service de roquette et y renverser les tartelettes. Parsemer de quelques noix de Grenoble, si désiré.
Auteur
Mangez Québec ! Les Éditions de l'homme / Delfland

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