Mangez Québec

Poêlée de radis et de maïs à la thaïlandaise

ingredients

2 épis de maïs ou 240 g (1 ½ tasse) de grains de maïs

1 c. à soupe d’huile de canola

8 radis coupés en deux ou en quatre,
selon la grosseur

1 c. à soupe de vinaigre de riz

½ c. à café de sauce de poisson (nuoc-mâm)

½ c. à café de cassonade

1⁄8 à ¼ c. à café de sambal oelek (ou autre sauce pimentée) (facultatif)

1 c. à café de gingembre frais râpé finement

1 ou 2 oignons verts hachés, parties blanche
et verte séparées

2 c. à café de jus de citron vert

Coriandre fraîche ciselée

Sel et poivre du Moulin

Preparation

Débarrasser les épis de maïs de leurs barbes et de leurs premières feuilles. Les déposer dans une assiette et cuire 5 minutes au four à micro-ondes, à puissance élevée. Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes. Éplucher les épis et les égrener à l’aide d’un couteau. Réserver.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les radis et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente (semi-­croustillants).

Ajouter le vinaigre de riz, la sauce de poisson,
la cassonade, le sambal oelek et le gingembre et remuer. Ajouter le maïs et la partie blanche des oignons verts. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu. Arroser de jus de citron vert. Garnir avec la partie verte des oignons verts et la coriandre hachée.

Note

À la cuisson, le radis reste sucré et s’adoucit.
Pour lui faire honneur, servez-le al dente.

 

Auteur
Extrait du livre Mangez Québec des Éditions de l'homme Crédit photo : François Couture

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