Mangez Québec

Pesto d'asperges aux pistaches et au pecorino

Preparation
10 minutes
Cooking time
5 minutes

ingredients

1 paquet de 300 g (10 oz) ou 500 à 600 ml (2 à 2 ½ tasses) d’asperges parées et coupées en tronçons

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre, au goût

250 ml (1 tasse) de basilic frais

250 ml (1 tasse) de persil frais 

180 ml (¾ tasse) de pistaches écalées

2 gousses d’ail émincées

6 à 8 filets d’anchois blancs

125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) de fromage pecorino râpé

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

Le jus et le zeste de ½ citron 

Preparation

Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les asperges et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Transférer sur la plaque de cuisson préparée et étaler en une seule couche. Cuire au four de 4 à 5 minutes. Sortir du four et laisser tempérer.

Au robot culinaire, pulser les asperges et le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une fine texture. 

Servir avec des pâtes, sur un morceau de poisson, dans une vinaigrette ou mélangé avec de la mayonnaise dans un sandwich… 

Se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur. 

produits utilisés

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