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Okra

Okra

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Early August to end of September

La culture des gombos au Québec est émergente. L’intérêt grandissant pour ce produit provient des habitudes de consommation des communautés multiethniques du Québec. Le gombo est surtout populaire en Afrique, en Asie, aux Antilles, en Amérique du Sud et en Louisiane.

Le gombo est cultivé au champ. Il est récolté généralement 3 à 7 jours après la floraison de la plante, lorsque les fruits sont vert brillant, que la gousse est charnue et que les grains sont petits.

La période de récolte est très précise puisque les fruits doivent mesurer entre 4 et 9 cm. Plus petits, ils ont une saveur fade et herbeuse et plus gros, ils sont durs, élastiques et plus visqueux. Les gombos sont également offerts surgelés et en conserve tout au long de l’année.

Valeurs nutritives

Comme la plupart des légumes vert foncé, le gombo est très riche en vitamine K. Celle-ci joue un rôle important dans la coagulation sanguine et du métabolisme osseux.

Pour 125 ml (½ tasse) de gombo
bouilli (85 g)
Teneur % valeur quotidienne
Calories 19 kcal -
Glucides 4 g -
Fibres alimentaires 2 g 7 %
Vitamine K 34 µg 28 %
Folate 39 µg 10%
Manganèse 0,249 mg 11 %
Magnésium 30 mg 7 %

Utilisations culinaires

Ce légume est surtout consommé cuit : braisé, à la vapeur, pané ou encore sauté. Il est également délicieux blanchi puis refroidi. On l’apprête alors avec une bonne trempette ou dans une salade. Le gombo peut facilement remplacer l’aubergine dans une recette, puisque son goût s’y apparente. Le temps de cuisson de la recette sera alors plus court.

Il peut également servir à l’épaississement des ragoûts ou des soupes, dû à une gomme mucilagineuse épaisse et visqueuse contenue dans ce légume.

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