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Six idées pour utiliser les courges d'hiver en cuisine

Au Québec, il existe plusieurs variétés de courges d’hiver : butternut, spaghetti, poivrée, delicata, turban, etc. Elles sont disponibles à partir du début du mois d’août jusqu’à la fin du mois de décembre. En cuisine, elles sont très versatiles et peuvent être utilisées dans une multitude de recettes, autant salées que sucrées. Voici 6 idées pour les intégrer à vos assiettes cet automne. 

1.      En sauce

Une fois cuites, les courges peuvent être utilisées pour réaliser une sauce crémeuse en mélangeant leur chair avec du bouillon. La quantité de bouillon ajoutée permet d’ajuster la texture de la sauce selon vos préférences. Ensuite, libre à vous de la parfumer avec les herbes et les épices de votre choix, d’ajouter de l’ail, des oignons cuits ou du fromage. Cette sauce est idéale pour accompagner des pâtes courtes, comme les macaronis.

2.      En purée ou râpées

Lorsque vous avez une grande quantité de courges, une astuce pour éviter le gaspillage alimentaire est de les utiliser dans différentes préparations sucrées ou salées. Crues et râpées ou cuites et en purée, vous pouvez les ajouter à vos muffins, pains, biscuits, gâteaux et gaufres. Elles apporteront une touche automnale à vos recettes!

3.      En farce

Pour les plus habiles en cuisine, les courges peuvent être utilisées en farce dans des pâtes fraîches, comme les raviolis. Par exemple, vous pouvez réaliser une farce en mélangeant de la purée de courge à de la ricotta. Les pâtes ainsi farcies se marieront parfaitement avec un beurre noisette à la sauge.

4.      En röstis

Les röstis sont des galettes suisses traditionnellement réalisées avec des pommes de terre râpées puis rissolées à la poêle. Pour une variante originale et colorée, vous pouvez substituer les pommes de terre, en partie ou entièrement, par de la courge.

5.      En potage

Dans les potages, les courges apportent une belle couleur orangée et une agréable onctuosité. Pour vous inspirer, vous pouvez essayer cette recette de potage au parfum de coriandre qui met la courge musquée à l’honneur.

6.      En garniture

Voici une idée plutôt originale pour utiliser les courges en cuisine! Une fois cuites, les courges peuvent être disposées en garniture sur une pizza ou une focaccia, comme dans cette recette

Il existe plusieurs autres façons de cuisiner les courges d’hiver tant elles sont versatiles : en gnocchis, en risottos, en gratins, farcies, rôties, etc. Alors, profitez de la saison hivernale pour les inviter plus souvent à votre menu. Avec toutes les variétés disponibles au Québec vous aurez l’embarra du choix! 

Auteur
Marie-Noël Marsan, nutritionniste

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