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5 légumes méconnus sous la loupe!

Malgré notre envie de variété, on a souvent tendance à manger les mêmes légumes. Brocoli, carottes et pomme de terre ont la cote alors qu'une panoplie de légumes produits au Québec sont disponibles en saison. Tour d’horizon de 5 légumes à mettre plus souvent au menu !

Artichaut

Les cœurs d’artichaut en conserve sont forts populaires mais trop peu cuisinent l’artichaut frais. Pourtant, son goût fin en fait un légume de choix.

Valeur nutritive
L’artichaut est une excellente source de cuivre, on l’apprécie aussi pour son apport en magnésium, en fer, en manganèse, en folates, en vitamine K et en plusieurs autres vitamines et minéraux. L’artichaut renferme des fibres dont l’inuline, une fibre prébiotique qui contribue au maintien d'une bonne santé intestinale en plus d’un système immunitaire fort. On note aussi la présence d’antioxydants qui permet d’améliorer notre résistance à l’oxydation.

Disponibilité de l’artichaut du Québec
Août et septembre


Bette à carde

Les tiges (cardes) peuvent être rouges, blanches ou colorées, alors que les feuilles sont vertes. Plus les cardes seront colorées, plus elles seront sucrées. Ses tiges se préparent comme des céleris alors que ses feuilles peuvent s’apprêter de façon semblable aux épinards.

Valeur nutritive
Crue ou cuite, la bette à carde présente un profil nutritionnel des plus intéressants : magnésium, fer, vitamine A, K, manganèse, cuivre, calcium, potassium, vitamine B2, vitamine B6, vitamine C.

Disponibilité de la bette à carde du Québec
Mois de juin à fin octobre


Panais

Le panais entre dans la même famille que la célèbre carotte qui lui vole souvent la vedette. Ce légume de couleur ivoire possède un goût légèrement sucré. Il s’apprête de la même façon que la carotte. Autant sautés, dans les purées que dans les soupes et mijotés, le panais se prête à divers plats.

Valeur nutritive
En plus de contenir des antioxydants comme l’apigénine, le panais est très riche en fibres et renferme du manganèse, des vitamines B, C et E en plus du cuivre, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium et du zinc.

Si on compare le panais à la carotte, on remarque que le panais comprend 2 fois plus de glucides et de calories, mais 2 à 3 fois plus de vitamines et minéraux ainsi que 7 fois moins de sodium. Toutefois, il est exempt de bêta carotène.

Disponibilité du panais du Québec
À l’année, à l’exception du mois de juin.


Céleri-rave

Ce légume racine affiche une saveur délicate ce qui le rend très versatile. Il suffit de couper les racines et les tiges puis de le peler. On peut remplacer les pommes de terre par du céleri-rave dans plusieurs recettes comme le pâté chinois.

Valeur nutritive
On y retrouve surtout de la vitamine K (28% pour 125 ml), mais également une quantité appréciable de vitamine B5, B6, C, de cuivre, de manganèse et de phosphore. Il renferme également des polyacétylènes qui pourraient réduire le risque de cancer.

Disponibilité du céleri-rave du Québec
Août à fin mars

Bok choy

Les bok choy sont de petits légumes asiatiques de la famille du chou, qu’on trouve de plus en plus facilement dans les marchés. La base de leurs feuilles est blanche et croquante, alors que l’extrémité, verte, a davantage la texture de l’épinard. Les bok choy se marient à merveille avec toutes les saveurs asiatiques comme le gingembre, l’ail, la sauce soya, l’huile de sésame… Ils sont délicieux sautés à la poêle et servis en accompagnement, froids en salades ou encore simplement ajoutés aux woks de légumes. On trouve aussi sur le marché les toy choy, la version miniature des bok choy, idéale dans les soupes à l’asiatique.

Valeur nutritive :
Ce légume affiche une grande richesse en vitamines A, C et K. Il contient du calcium facilement assimilable et des composantes anti-cancérigènes.

Disponibilité du bok choy au Québec
Juillet à fin d’octobre
 

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