Mangez Québec

Bourgade d’asperges et tomates grillées

Portions
4

Ingrédients

  • 2 bottes de petites asperges du Québec
  • 1 tomate
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 2 œufs moyens
  • 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre
  • Beurre 
     

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

  1. Peler les asperges, puis les couper en 3 parties égales.
  2. Couper la tomate en 4, puis l’épépiner. Faire griller la tomate au four pendant 4 min, puis retirer la peau. Cuire les asperges à l’eau bouillante salée de 7 à 8 min, mais il faut bien les surveiller, car elles doivent rester fermes. Les égoutter.
  3. Au robot culinaire, mettre les tiges des asperges (pas les têtes), la tomate, la crème, les œufs, le yogourt, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  4. Beurrer 4 moules à soufflé de 6 cm (env. 2 1/2 po). Dresser les têtes d’asperge tout autour des moules. Répartir le mélange précédent dans les moules (en conserver un peu pour la garniture). Ranger les moules dans un plat à bain-marie allant au four. Porter à ébullition et mettre au four pendant 30 min. Laisser refroidir 10 min.
  5. Pour démouler, passer un couteau délicatement autour des moules à soufflé pour détacher la préparation du bord, mais les asperges doivent rester intactes. Retirer les bourgades des moules.
  6. En dresser une par assiette et servir avec un filet du mélange de tomate réservé.
Auteur
Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

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