Mangez Québec

Terrine de légumes, pesto de tomates séchées

Portions
6

Ingrédients

  • 1 aubergine (conserver 4 ou 5 belles lanières pour couvrir la terrine)
  • 2 courgettes du Québec
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 200 g (7 oz) de fromage de chèvre
  • 5 ml (1 c. à thé) de menthe fraîche, hachée (conserver quelques feuilles entières pour la garniture)
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic frais, haché (conserver quelques feuilles entières pour la garniture)
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées du commerce

Préparation

La terrine

  1. Préchauffer le four à broil.
  2. Couper l’aubergine et les courgettes en fines lanières, les badigeonner d’huile d’olive, puis les griller au four ou au barbecue. Griller aussi les poivrons entiers de tous les côtés après les avoir badigeonnés d’huile, puis les mettre dans un sac de plastique et les laisser 5 min.
  3. Sortir les poivrons du sac, puis les peler et les couper en lanières. Mélanger le fromage, la menthe et le basilic. Saler et poivrer le mélange.
  4. Couvrir le fond d’un plat à terrine d’une pellicule plastique assez grande pour être rabattue sur la terrine. Y déposer les lanières d’aubergine qui recouvriront la terrine. Y placer les légumes grillés en alternance jusqu’à la mi-hauteur du plat. Ajouter ensuite le fromage.
  5. Pour finir, ajouter le reste des légumes et ramener les lanières d’aubergine sur la terrine. Rabattre la pellicule plastique sur la terrine, puis y déposer
    un poids*.
  6. Placer ensuite au frigo pendant 12 h. Démouler et trancher avec un couteau électrique. Garnir de feuilles de menthe et de basilic. Servir avec le pesto de tomates séchées.

La présentation

À table, on peut accompagner ce plat d’un bon pain ou d’une fougasse aux olives, servi avec du beurre aromatisé** que les convives pourront tartiner selon leur humeur.

* Le premier truc du chef Julien: Non, rassurez-vous, je ne suis pas en train de faire des poids et haltères dans la cuisine. Même si les fruits et légumes contribuent à me garder en bonne forme. Je veux simplement vous indiquer comment obtenir une terrine qui se tienne bien. Déposez un plat sur la terrine, puis placez-y une grosse boîte de conserve de jus de tomate, par exemple. C’est sûr, il y a aussi la brique que l’on enveloppe de papier d’aluminium. Mais bref, vous avez compris le principe…

** Le second truc: Rien n’égale le goût du beurre. Pour faire votre beurre aromatisé, prenez 150 g (5 oz) de beurre ramolli. Ajoutez 3 c. à soupe de fines herbes fraîches, hachées, au choix (ciboulette, estragon ou autre). Versez un filet de jus de citron, puis mélangez le tout. Déposez le beurre sur du papier ciré, roulez-le en forme de boudin, puis placez-le au frigo jusqu’à ce qu’il ait durci. Au moment de servir, coupez-le en rondelles, laissez-le fondre un peu, puis tartinez-en votre pain. Dans d’autres occasions, vous pouvez aussi utiliser le beurre aromatisé pour rehausser le goût des aliments. Dans ce cas, déposez-le sur les aliments chauds à la dernière minute et laissez-le fondre. Délicieux !

Auteur
Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

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