Mangez Québec

Crème de portobellos et pommes, nuage de chantilly au poivre rose

Portions
4

Ingrédients

  • 1 kg (2 1/4 lb) de champignons portobellos
  • 2 pommes pelées
  • 150 g (5 oz) d’oignons
  • 50 g (env. 2 oz) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 1 pincée de poivre rose séché, concassé
     

Préparation

  1. Vider 4 beaux champignons en conservant 1 cm (env. 1/2 po) de chair.
  2. Couper la chair des champignons, les pommes et oignons en morceaux.
  3. Dans une casserole, faire suer champignons, pommes et oignons au beurre.
  4. Ajouter la farine et laisser cuire 1 min.
  5. Verser le bouillon de poulet et faire mijoter 15 min.
  6. Passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
  7. Remettre le mélange dans la casserole. Éteindre le feu.
  8. Saler et poivrer au goût, puis ajouter la moitié de la crème. Mélanger légèrement. Fouetter le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics.
  9. Verser le potage dans les champignons qui font office de bol, garnir d’un nuage de crème fouettée, puis parsemer de poivre rose, concassé.

*Le petit truc du chef Julien : Pour accueillir crème et nuages, choisissez de gros champignons bien fermes à peu près tous de la même grosseur.

Auteur
Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

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