Crème de portobellos et pommes, nuage de chantilly au poivre rose
- Portions
- 4
Ingrédients
- 1 kg (2 1/4 lb) de champignons portobellos
- 2 pommes pelées
- 150 g (5 oz) d’oignons
- 50 g (env. 2 oz) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 1 pincée de poivre rose séché, concassé
Préparation
- Vider 4 beaux champignons en conservant 1 cm (env. 1/2 po) de chair.
- Couper la chair des champignons, les pommes et oignons en morceaux.
- Dans une casserole, faire suer champignons, pommes et oignons au beurre.
- Ajouter la farine et laisser cuire 1 min.
- Verser le bouillon de poulet et faire mijoter 15 min.
- Passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
- Remettre le mélange dans la casserole. Éteindre le feu.
- Saler et poivrer au goût, puis ajouter la moitié de la crème. Mélanger légèrement. Fouetter le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics.
- Verser le potage dans les champignons qui font office de bol, garnir d’un nuage de crème fouettée, puis parsemer de poivre rose, concassé.
*Le petit truc du chef Julien : Pour accueillir crème et nuages, choisissez de gros champignons bien fermes à peu près tous de la même grosseur.
