Mangez Québec

Crème brûlée dans un bol en pomme

Portions
6

Ingrédients

  • 6 pommes McIntosh bien fermes avec la queue
  • Jus de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 1 gousse de vanille
  • 80 ml (1/3 tasse) de sucre granulé
  • 4 jaunes d’œuf moyens
  • 60 g (2 oz) de fromage de chèvre frais, non affiné, émietté
  • 30 ml (6 c. à thé) de sucre de canne
     

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  1. Choisir de belles grosses pommes* McIntosh, puis les évider en prenant soin de ne pas les percer. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de brunir.
  2. Dans un bain-marie, verser la crème, ajouter la vanille et faire frémir le tout. Dans un petit bol, mélanger le sucre granulé et les jaunes d’œuf. Ajouter au mélange de crème et brasser 5 min.
  3. Déposer les pommes dans une lèchefrite. Remplir les pommes aux 3/4 du mélange de crème, puis ajouter du fromage de chèvre par-dessus. Cuire au four pendant 15 min. Refroidir ensuite au frigo.
  4. Au moment de servir, saupoudrer chacune des pommes de 5 ml (1 c. à thé) de sucre de canne et passer à broil, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

*Le petit truc du chef Julien : Conservez la chair des pommes et faites de la compote que vous garderez au frigo pour d’autres utilisations (si vous ne cuisez pas les pommes tout de suite, versez-y du jus de citron pour ne pas qu’elles brunissent, couvrez-les, puis mettez-les au frigo). Pour faire la compote, déposez les pommes.

Auteur
Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

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