Mangez Québec

Tartare de pétoncles, cantaloup et foie gras

Portions
2

Ingrédients

  • 200 g (7 oz) de pétoncles en petits dés, frais, si possible
  • 150 g (5 oz) de cantaloup du Québec bien mûr en petits dés
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise*
  • 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de violette ou aromatisée au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché (réserver de petites brindilles pour la garniture)
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g (env. 2 oz) de foie gras en petits dés
     

Préparation

  1. Bien mélanger tous les ingrédients, sauf le foie gras. Ajouter ensuite le foie gras et ne mélanger que très légèrement, pour que les morceaux de foie restent entiers. Répartir la préparation dans des coupes élégantes et amusantes ou dans de jolis petits plats de service. Garnir de brindilles d’aneth et de poivre rose.

*Le petit truc du chef Julien : Faire son vinaigre de framboise, ce n’est pas sorcier !

Versez 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc dans un contenant en verre stérilisé. Ajoutez-y de la couleur, soit 500 ml (2 tasses) de belles framboises fraîches du Québec, en saison. Laissez macérer les fruits et… dans un mois, vous pourrez épater vos amis avec votre vinaigre maison.

Auteur
Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

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