Roulades de dindon, épinards et brocoli

Ingrédients

1 paquet de demi-glace du commerce
4 escalopes de dindon du Québec de 120 g (4 oz) chacune
125 ml (1/2 tasse) de brocoli en petits bouquets (conserver quelques bouquets pour la garniture)
340 g (12 oz) d’épinards ou de jeunes épinards, nettoyés
120 g (4 oz) de fromage de chèvre double crème
50 g (env. 2 oz) de beurre
340 g (12 oz) de champignons blancs en tranches fines
2 gousses d’ail frais, hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
Sel poivre
80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Préparer la demi-glace selon le mode d’emploi de l’emballage et réserver.
Étendre les escalopes sur une surface de travail. Répartir également sur chacune des escalopes brocoli, épinards et fromage. Rouler ensuite chacune des escalopes très serré. Piquer les roulades d’un cure-dent pour qu’elles conservent leur forme.
À feu vif, faire fondre la moitié du beurre dans la poêle, y saisir les roulades, puis les retirer de la poêle. Les déposer dans un plat allant au four. Cuire au four de 10 à 12 min.
Pendant ce temps, mettre le reste du beurre dans la poêle et faire revenir les champignons et l’ail, puis déglacer au vin. Saler et poivrer au goût. Ajouter la demi-glace, puis verser la crème et chauffer tout doucement jusqu’à ce que la sauce ait une consistance onctueuse.
Pour servir, couper chaque roulade en 2, puis les dresser dans des assiettes de service et y verser la sauce. Garnir de brocoli.