Mangez Québec

Filet de porc braisé, purée cendrillon

Portions
4

Ingrédients

  • 1 petite citrouille
  • 25 g (env. 2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Sel et poivre
  • 2 filets de porc
  • 25 g (env. 2 c. à soupe) de beurre
  • 200 ml (7 oz) de vin rouge
  • 1 poireau
  • Huile à friture
  • 25 g (env. 2 c. à soupe) de beurre
     

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

  1. Peler, enlever les graines de la citrouille et cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit pratiquement en purée (un peu comme quand on cuit des pommes de terre), puis égouter. La mettre ensuite dans le bol du batteur électrique et en faire une purée bien lisse. Ajouter 25 g (env. 2 c. à soupe) de beurre et le sirop d’érable. Saler et poivrer au goût. Réserver.
  2. Parer les filets de porc, puis saler et poivrer. Mettre 25 g (env. 2 c. à soupe) de beurre dans une poêle et y faire dorer les filets de chaque côté. Déglacer la poêle au vin rouge et terminer la cuisson au four, de 7 à 8 min ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée. Entre-temps, laver le poireau et couper le blanc en julienne. Faire chauffer l’huile et frire à grande friture jusqu’à ce que le poireau soit bien doré. Déposer le poireau sur du papier essuie-tout et réserver. Émincer le reste du poireau et le faire sauter légèrement dans 30 ml de beurre; assurez-vous que le poireau conserve sa couleur vert vif. Assaisonnez de sel et du poivre.
  3. Dresser le filet avec la purée de citrouille dans des assiettes et saupoudrer de poireaux frits. Disposer les poireaux tranchés autour de la purée. Si désiré, garnir de votre sauce préférée (poivre, vin rouge, crème ou autre).
Auteur
Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

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