Mangez Québec

Relish aux concombres et aux poivrons

Portions
Donne 3 bocaux de 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

  • 20 concombres
  • 10 oignons du Québec
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 poivrons rouges
  • 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
  • 1,5 litre (6 tasses) de sucre
  • 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
  • 10 ml (2 c. à thé) de curcuma en poudre
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
     

Préparation

  1. Couper les concombres dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Passer tous les légumes au hache-viande et ajouter le gros sel. Laisser reposer ainsi au frigo toute la nuit.
  2. Le lendemain, égoutter le tout pendant 1 h. Dans une marmite, mélanger tous les autres ingrédients avec les légumes et faire mijoter pendant 25 min.
  3. Mettre les couvercles des pots à marinade dans de l’eau bouillante et laisser bouillir 5 min. Remplir chacun des bocaux stérilisés jusqu’à 1 cm (env. 1/2 po) du bord. Sur chacun des bocaux, centrer le couvercle, puis visser la bague sans trop serrer. Déposer les pots dans une marmite suffisamment grande. Couvrir d’eau, porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 min.
  4. Laisser refroidir pendant 24 h (les couvercles scellés se courbent vers le bas). Garder les bocaux au frais et au sec. Ces marinades peuvent se conserver toute l’année.
Auteur
Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

produits utilisés

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