Mangez Québec

Foie de veau caramélisé au miel et endives

Portions
4

Ingrédients

  • 4 endives du Québec
  • 75 g (2 1/2 oz) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pamplemousse
  • 25 g (env. 2 c. à soupe) de beurre
  • Farine en quantité suffisante
  • 600 g (env. 1 1/4 lb) de foie de veau en tranches
  • Sel et poivre
  • 50 ml (env. 3 c. à soupe) de miel ou de miel aromatisé
     

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  1. Couper les endives en 2, puis les mettre dans un plat allant au four. Ajouter les 75 g (2 1/2 oz) de beurre, le jus et cuire au four pendant 13 min.
  2. Entre-temps, mettre les 25 g (env. 2 c. à soupe) de beurre dans une poêle, à feu moyen, enfariner les tranches de foie et les faire rôtir des 2 côtés. Saler et poivrer. Verser le miel et laisser caraméliser le tout.
  3. Répartir les tranches de foie dans les assiettes de service. Sortir les endives du four et les répartir aussi dans les assiettes. Verser du jus de cuisson sur le foie et servir aussitôt.
Auteur
Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

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