Mangez Québec

Crêpes farcies aux cerises de terre poivrées

Portions
Donne 12 à 15 crêpes, selon la grosseur

Ingrédients

Les crêpes

  • 750 ml (3 tasses) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 3 œufs
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 100 ml (3 1/2 oz) d’huile

La garniture

  • 500 ml (2 tasses) de cerises de terre du Québec
  • 25 g (env. 2 c. à soupe) de beurre
  • 50 ml (env. 3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Poivre du moulin
  • 100 ml (3 1/2 oz) de crème anglaise 


 

Préparation

Les crêpes

  1. Dans le bol du batteur électrique, mettre la farine et le sucre. Verser le lait et ajouter les œufs, puis battre de 3 à 4 min.
  2. Incorporer la vanille et laisser reposer 15 min.
  3. Mettre l’huile dans une poêle chaude. Verser dans la poêle environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange à crêpes à la fois. Cuire jusqu’à ce que le dessus fasse des bulles et que le dessous soit doré. Retourner la crêpe et laisser dorer.

On doit cuire les crêpes seulement une fois de chaque côté. Retirer la crêpe et garder au chaud. Cuire ainsi toutes les crêpes.

La garniture

Enlever la membrane des cerises de terre. À l’eau courante, bien laver le fruit et le tour de la tige pour ôter la matière résineuse. Dans une autre poêle, mettre le beurre à feu moyen, ajouter les cerises de terre et laisser cuire 1 min. Verser le sirop d’érable, poivrer légèrement, puis ajouter la crème anglaise.

La présentation

Déposer la garniture sur les crêpes, puis replier les crêpes pour emprisonner la garniture.

Auteur
Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

produits utilisés

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