Mangez Québec

Galettes de légumes aux épinards et chèvre

Portions
4

Ingrédients

  • 2 grosses courgettes vertes, épluchées et râpées
  • 2 grosses carottes, râpées
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan, râpé
  • 2 œufs, battus légèrement
  • sel et poivre du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre Sealtest
  • 150 g (5 oz) de fromage de chèvre
  • 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards du Québec
     

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les courgettes, les carottes, le persil, le parmesan et les œufs. Saler et poivrer au goût.
  2. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et y déposer le mélange en boulettes de 30 ml (2 c. à soupe). Aplatir légèrement à la fourchette pour former des galettes de 7,5 cm (3 pouces).
  3. Faire cuire des deux côtés en ajoutant du beurre au besoin jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  4. Dans un plat de service, déposer la moitié des galettes et tartiner du fromage sur chacune d’entre-elles. Former de petits sandwichs en les couvrant d’une autre galette.
Auteur
MENU Plaisirs maraîchers - 2005

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