Truite sauce maraîchère
- Portions
- 4
Ingrédients
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais, haché
- zeste de 1 citron, râpé
- 1 petit oignon, pelé et haché finement
- 60 ml (1/4 tasse) de radis, taillés en bâtonnets
- 60 ml (1/3 tasse) de céleri, haché finement
- 60 ml (1/4 tasse) de poivrons rouges, hachés finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées
- 4 filets de truite sans peau de 250 g chacun
- sel et poivre du moulin
- 1 citron en jus
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid, en petits morceaux
- 1 botte d’asperges du Québec de 450 g (1 lb)
Préparation
- Dans un grand bol en verre, mélanger seulement 45 ml (3 c. à table) d’huile, l’aneth et le zeste de citron. Y déposer le poisson et bien l’enduire de la marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au froid 1 à 2 h. Faire tremper les oignons dans l’eau froide pendant 5 minutes et égoutter. Dans un bol, mélanger l’oignon, le radis, le céleri, le poivron et les câpres. Réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive, déposer les filets. Saler et poivrer, au goût. Ajouter 2/3 de tasse d’eau, couvrir, porter à ébullition et faire cuire environ 2 à 3 minutes à feu moyen élevé. Le poisson ne doit pas cuire complètement. Retirer délicatement les filets de poisson de la poêle, couvrir et réserver au chaud. Porter le jus de cuisson à ébullition. Ajouter le citron en jus et les 45 ml (3 c. à table) d’huile restante. À l’aide d’un fouet, remuer en ajoutant les morceaux de beurre, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Retirer du feu et ajouter le mélange de légumes réservé.
- Pendant ce temps, faire cuire les asperges à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Déposer les filets sur un lit d’asperges ou les servir en accompagnement. Napper de la sauce maraîchère.
