Mangez Québec

Truite sauce maraîchère

Portions
4

Ingrédients

  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais, haché
  • zeste de 1 citron, râpé
  • 1 petit oignon, pelé et haché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de radis, taillés en bâtonnets
  • 60 ml (1/3 tasse) de céleri, haché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de poivrons rouges, hachés finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées
  • 4 filets de truite sans peau de 250 g chacun
  • sel et poivre du moulin
  • 1 citron en jus
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid, en petits morceaux
  • 1 botte d’asperges du Québec de 450 g (1 lb)
     

Préparation

  1. Dans un grand bol en verre, mélanger seulement 45 ml (3 c. à table) d’huile, l’aneth et le zeste de citron. Y déposer le poisson et bien l’enduire de la marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au froid 1 à 2 h. Faire tremper les oignons dans l’eau froide pendant 5 minutes et égoutter. Dans un bol, mélanger l’oignon, le radis, le céleri, le poivron et les câpres. Réserver.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, déposer les filets. Saler et poivrer, au goût. Ajouter 2/3 de tasse d’eau, couvrir, porter à ébullition et faire cuire environ 2 à 3 minutes à feu moyen élevé. Le poisson ne doit pas cuire complètement. Retirer délicatement les filets de poisson de la poêle, couvrir et réserver au chaud. Porter le jus de cuisson à ébullition. Ajouter le citron en jus et les 45 ml (3 c. à table) d’huile restante. À l’aide d’un fouet, remuer en ajoutant les morceaux de beurre, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Retirer du feu et ajouter le mélange de légumes réservé.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les asperges à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Déposer les filets sur un lit d’asperges ou les servir en accompagnement. Napper de la sauce maraîchère.
Auteur
MENU Plaisirs maraîchers - 2005

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