Mangez Québec

Pavé de flétan et dentelles de carottes

Portions
4

Ingrédients

  • 4 grosses carottes du Québec, pelées
  • Huile à friture
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 échalotes françaises, émincées
  • 1 poireau moyen du Québec, émincé
  • Poivre de Cayenne, au goût
  • 450 g (1 livre) de champignons divers (portobello, chanterelles, pleurotes etc.), coupés
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de légumes
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure légère
  • 4 pavés de flétan sans peau, de 200g (1/2 livre) chacun
  • Tiges de ciboulette, pour la décoration
     

Préparation

  1. Faire chauffer la friteuse. Passer les carottes à la mandoline, sur le sens de la longueur. Éponger et faire frire jusqu’à ce que les carottes se recroquevillent. Déposer sur un papier essuie-tout afin d’enlever l’excédent de gras. Assaisonner.
  2. Dans une grande sauteuse faire chauffer l’huile. Y jeter les échalotes, le poireau et le poivre de Cayenne. Faire suer. Ajouter les champignons et l’origan. Faire revenir. À mi-cuisson ajouter le vin, le jus de légumes et la crème sûre. Monter l’intensité à moyen-élevé. Mélanger et faire réduire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire dorer les pavés de flétan dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Une fois bien dorés, transférer les pavés sur le dessus du mélange de champignons. Couvrir et terminer la cuisson à feu moyen pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  3. Pour la présentation, faire au centre de chaque assiette un nid de champignons. Déposer par-dessus un morceau de flétan et garnir de quelques croustilles de carottes ainsi que de quelques tiges de ciboulettes. Accompagner de poireaux braisés ou de votre légume du Québec préféré.
Auteur
MENU Plaisirs maraîchers - 2005

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