Mangez Québec

Salade de betteraves et pommes de terre

Portions
4

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de fromage à la crème
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel, poivre et piment d’Espelette
  • 225 g (1/2 livre) de pommes de terre, cuites et coupées en dés
  • 225 g (1/2 livre) de betteraves rouges, cuites et coupées en dés
  • 110 g (1/4 livre) de haricots verts et jaunes, cuits et coupés
  • 225 g (1/2 livre) de jambon, en dés
  • 2 oeufs, cuits durs
  • Laitues au choix
     

Préparation

  1. Dans un grand saladier, battre au fouet le fromage à la crème, le vinaigre, la moutarde, l’huile, le sel et poivre et piment d’Espelette. Ajouter les pommes de terre, les betteraves, les haricots et le jambon. Mélanger et faire reposer 30 minutes au frigo afin que les parfums se mélange.
  2. Écaler les oeufs durs et les émietter à la fourchette.
  3. Disposer dans chaque assiette, quelques feuilles de laitue, un quart de la salade de betterave, et parsemez d’un peu d’oeuf cuit dur émietté.
Auteur
MENU Plaisirs maraîchers - 2005

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