Mangez Québec

Cubes d’agneau à la tombée de poireaux, concassé de tomates et de feta

Préparation
35 minutes
Temps de cuisson
12 à 15 minutes
Portions
4

Ingrédients

  • 675 g (1 1/2 lb) de cubes d’agneau du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
  • Piment de Cayenne (au goût)
  • 1 échalote (française), ciselée
  • 2 tomates du Québec, coupées en dés
  • 100 g (3 oz) de feta, coupé en dés ou émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 poireaux du Québec, émincés (le blanc et le vert tendre seulement)
  • Sel et poivre du moulin
     

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les cubes d’agneau, l’huile d’olive, le romarin et le piment. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l’échalote, les tomates, le feta, l’origan et assaisonner. Réserver à la température ambiante. Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu doux en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendres. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Assaisonner les cubes d’agneau. Dans une poêle antiadhésive saisir les cubes d’agneau de tous les côtés. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes ou plus selon la cuisson désirée. Déposer la tombée de poireaux au centre des assiettes, disposer les cubes d’agneau puis garnir du concassé de tomates et feta. Si désiré, accompagner d’une salade de laitues.
Auteur
MENU Plaisirs maraîchers - 2006

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