Mangez Québec

Jarrets d’agneau braisés et légumes de chez nous

Préparation
45 minutes
Temps de cuisson
2 h 30
Portions
4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 jarrets d’agneau (environ 400 g / 13 oz chacun)
  • 2 oignons blancs du Québec, émincés
  • 2 tiges de thym frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
  • 0 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) de fond d’agneau ou de bouillon de veau ou de bœuf
  • 6 tomates italiennes du Québec, émondées et coupées en dés
  • 12 pommes de terres grelots nouvelles du Québec
  • 1/2 rutabaga du Québec, coupés en cubes
  • 1/2 chou frisé ou chou vert du Québec, coupé en huit quartiers
  • 4 carottes moyennes du Québec, coupées en rondelles d’environ 2 cm (1 po) d’épaisseur
  • 2 à 3 courgettes du Québec, coupés en morceaux d’environ 2 cm (1 po) d’épaisseur
  • Bouquet de coriandre fraîche
  • Bouquet de menthe fraîche
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180º C (350º F).
  2. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Assaisonner les jarrets et les saisir de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Retirer les jarrets et faire revenir les oignons avec le cumin, la coriandre et la cardamome pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin, porter à ébullition puis ajouter le fond et le thym. Replacer les jarrets dans la cocotte, couvrir et faire cuire au four pendant 2 h 00 en arrosant la viande aux trente minutes.
  3. Ajouter les tomates, les pommes de terre, le rutabaga, le chou et les carottes. Pour-suivre la cuisson 20 minutes puis ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soit cuits. Garnir de coriandre et de menthe fraîche.
Auteur
MENU Plaisirs maraîchers - 2006

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