Mangez Québec

Hauts de cuisse marinés, caponata à l’aubergine et asperges rôties

Préparation
60 minutes
Temps de cuisson
30 à 40 minutes
Portions
4

Ingrédients

Caponata

  • 2 aubergines du Québec, coupées en deux sur le sens de la longueur
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail, pelées entières
  • 2 c. à s. (30 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 botte de persil, lavée et hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) d’olives vertes, hachées
  • Jus de 2 citrons

Hauts de cuisse marinés

  • 8 hauts de cuisse, désossés sans peau
  • Zestes de 2 ou 3 citrons
  • 1/2 botte de persil, hachée
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
  • Au goût, sel de mer et poivre du moulin

Asperges du Québec rôties

  • 1 noix de beurre
  • 16 asperges du Québec, parées et blanchies*
  • Au goût, sel et poivre du moulin
     

Préparation

Caponata

Préchauffez le four à 220 °C (400 °F). Avec la pointe d’un couteau, pratiquez de petites incisions sur la peau de chacune des quatre moitiés d’aubergine. Glissez les gousses d’ail dans chacune des incisions. Déposez sur un papier parchemin, dans une plaque de cuisson et arrosez de la moitié de l’huile d’olive. Enfournez 30 min. Laissez refroidir et récupérez ensuite la chair de l’aubergine ainsi que les gousses d’ail cuites à l’aide d’une cuillère. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.

Hauts de cuisse marinés

Dans un plat en verre allant au four, mélangez tous les ingrédients et faites mariner une heure ou plus. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Au moment de servir, égouttez sur un papier absorbant et faites griller ou poêler des 2 côtés. Enfournez 8 min.

Asperges du Québec rôties

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. ajoutez les asperges et faites rôtir uniformément 2 min. Salez et poivrez.

Auteur
Louis-François Marcotte - MENU Plaisirs maraîchers - 2008

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