Mangez Québec

Bœuf braisé et légumes du québec rôtis

Préparation
40 minutes
Temps de cuisson
4 heures
Portions
4

Ingrédients

bœuf braisé

  • 1 rôti de palette de bœuf (8 - 10 cm [3 po] d’épaisseur)
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 tête d’ail entière, en gousse (avec la peau)
  • 3-4 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 3 feuilles laurier
  • 375 ml (1/2 bouteille) de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

légumes rôtis

  • 2-3 panais du Québec
  • 5 carottes fines
  • 1 chou vert
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 oignon espagnol
  • 4 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Au goût, sel de mer

Préparation

Bœuf braisé

Préchauffez le four à 170 °C (325 °F).

  1. Salez et poivrez la pièce de viande et dans une poêle huilée très chaude, faites-en brunir toutes les surfaces. Cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d’emprisonner la saveur à l’intérieur du morceau.
  2. Ajoutez les gousses d’ail sans enlever la peau, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Déglacez avec le vin rouge (si vous utilisez une grande poêle, vous aurez besoin d’une plus grande quantité de vin). Ajoutez le concentré de tomates. Couvrez d’un papier d’aluminium et enfournez pour une période d’environ 3 h à 3 h 30.
  3. Lorsqu’au toucher le bœuf est tendre et qu’il s’effiloche facilement avec une fourchette, sortez-le du four. Retirez la pièce de la casserole et enrobez-la d’un papier d’aluminium pendant 15 min afin de faire reposer la chair. Pendant ce temps, récupérez le bouillon dans le fond de la casserole, tamisez et faites réduire de moitié ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

Légumes rôtis

  1. Au moment où vous sortirez le bœuf du four, augmentez la température à 220 °C (400 °F).
  2. Brossez et nettoyez tous les légumes. La façon de couper les ingrédients importe peu. Vous devez cependant pratiquer une coupe régulière de façon à ce que les légumes soient de même grosseur.
  3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et arrosez généreusement d’huile d’olive. Déposez sur une plaque allant au four. Enfournez les légumes environs 30 min.
Auteur
Louis-François Marcotte - MENU Plaisirs maraîchers - 2008

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