Mangez Québec

Crème de tomates façon louis et croûtons gratinés

Préparation
10 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
6 à 8

Ingrédients

Crème de tomates

  • 1 noix de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 3-4 oignons espagnols du Québec, hachés grossièrement
  • 8 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 30 tomates émondées, épépinées* ou 3 conserves de tomates San Marzanne** (541 ml)
  • 125 ml (1/2 tasse) de miel
  • 2-3 branches de thym
  • 500 ml (1 tasse) de crème champêtre 15 %
  • Au goût, sel et poivre du moulin

Croûtons gratinés à la bière

  • 180 ml (3/4 tasse) de fromage suisse, râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde forte
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • Au goût, 30 ml (2 c. à soupe) de bière brune
  • 8 croûtons de pain

Préparation

Crème de tomates

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et l’huile et y ajouter les oignons et l’ail. Faire suer à feu doux pour éviter la coloration. Lorsque le tout devient translucide, ajouter les tomates, le miel et le thym. Laisser mijoter 20 min. Retirez le thym et passez le tout au robot-mélangeur ou à la mixette. Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement, poursuivez la cuisson quelques minutes. Au moment de servir, déposez le croûton au fromage sur la crème chaude.

* Pour émonder les tomates, pratiquez une petite incision en forme de X à l’opposé du pédoncule. Plongez-les 20 sec dans une eau bouillante et retirez-les à l’aide d’une écumoire. La peau s’enlèvera alors très facilement. Coupez les tomates en deux et retirez le maximum de pépins à l’intérieur.

** La tomate San Marzanne est une variété contenant moins d’eau et plus de chair que la plupart des autres variétés.

Croûtons gratinés à la bière

Préchauffez le four à grill. Mélangez le fromage, le jaune d’œuf et la moutarde. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez la bière et mélangez jusqu’à ce le liquide soit intégré à la préparation. Tartinez-en généreusement sur chacun des croûtons, puis enfournez de 2 à 3 min sous le grill.
 

Auteur
Louis-François Marcotte - MENU Plaisirs maraîchers - 2008

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