Mangez Québec

Galette de légumes racines, crème sûre et salade d’herbes fraîches

Préparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 à 25 minutes
Portions
4

Ingrédients

  • 2 grosses carottes du Québec, pelées et émincées en juliennes ou râpées
  • 1 céleri-rave, pelé et émincé en juliennes ou râpé
  • 2 panais, pelés et émincés en juliennes ou râpés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer
  • 60 ml (4 c. à soupe) de farine
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive, en quantité suffisante pour petite friture
  • Au goût, crème sûre
  • 4 tranches fines de prosciutto
  • 125 ml (1/2 tasse) d’herbes fraîches du Québec au choix, effeuillées (estragon, persil plat, aneth, ciboulette, basilic, etc.)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Au goût, fleur de sel

Préparation

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

  1. Dans un grand saladier, assemblez les légumes. Saupoudrer de sel de mer. Laissez reposer 20 min (le sel aide à faire sortir le surplus d’eau des aliments et les ramollit par le fait même). Par la suite, égouttez les légumes et asséchez-les au maximum (vous pouvez les essorer dans un linge propre ou à l’aide d’un papier absorbant). Saupoudrez les légumes de farine, salez et poivrez, puis façonnez de petites galettes d’environ 1,5 cm (1 1/4 po) d’épaisseur.
  2. Dans une poêle, à feu moyen, faites chauffer un fond d’huile. Déposez-y les galettes et laissez cuire environ 4 min de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Lorsque les galettes sont bien croustillantes, retirez de la poêle, déposez sur une plaque de cuisson et enfournez 8 à 10 min.
  3. Au moment de servir, garnissez les galettes de crème sûre, d’une tranche de prosciutto et des herbes fraîches parfumées à l’huile d’olive et à la fleur de sel.
Auteur
Louis-François Marcotte - MENU Plaisirs maraîchers - 2008

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