Mangez Québec

Pavé de saumon à la purée d'asperges et de haricots verts

Préparation
40 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) d’asperges du Québec, coupées en morceaux de 2 cm (1 po)
  • 250 ml (1 tasse) de haricots verts du Québec, coupés en morceaux de 2 cm (1 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
  • 2 échalotes (françaises), ciselées
  • 5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail ou 1 petite gousse d’ail, hachée finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage ricotta
  • Le zeste d’un demi-citron, râpé ou haché finement
  • 4 pavés de saumon sans la peau, d’environ 150 g (5 oz) chacun
  • Une noisette de beurre
  • 2 blancs de poireaux du Québec, coupés en julienne
  • 2 courgettes du Québec, coupées en julienne
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à 15 % de m.g.
  • Concassé de tomates du Québec (facultatif)
  • Sel de mer et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les asperges et les haricots pendant 5 minutes. Égoutter et déposer dans le bol du robot culinaire. Pulser jusqu’à l’obtention d’un purée homogène. Ajouter l’aneth, l’échalote, la fleur d’ail, la ricotta, le zeste de citron et assaisonner. Pulser à nouveau pour bien mélanger. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Assaisonner les pavés de saumon. Répartir la purée sur les pavés de saumon et bien l’étendre. Déposer les pavés sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou chemisée d’un papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou selon le degré de cuisson désiré.
  3. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir le poireau et la courgette de 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter la crème et réduire à nouveau de moitié. Assaisonner et réserver à feu doux.
  4. Servir les pavés de saumon sur la julienne de poireaux et de courgettes, et si désiré, garnir de dés de tomates.
Auteur
MENU Plaisirs maraîchers - 2006

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