Mangez Québec

Carpaccio de courgettes aux tomates cerises

Préparation
25 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
6

Ingrédients

  • 2 pincées de safran
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon jaune du Québec, haché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
  • 24 tomates cerises du Québec, coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
  • 3 à 4 courgettes vertes et / ou jaunes du Québec, tranchées finement
  • Herbes fraîches en garniture : persil plat, menthe, estragon,
  • basilic et thym
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un petit bol faire infuser le safran dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude pendant 10 minutes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon, le cumin, le paprika et faire confire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter l’ail et le safran et poursuivre la cuisson 10 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.
  2. Mélanger délicatement les tomates, l’huile d’olive extra vierge et assaisonner. Disposer les tranches de courgettes dans les assiettes puis y répartir la marinade à l’oignon. Garnir de tomates cerises et d’herbes fraîches au goût.
     
Auteur
MENU Plaisirs maraîchers - 2006

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