Mangez Québec

Velouté de concombre et croûton de chèvre

Préparation
20 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 4 à 5 concombres moyens du Québec, pelés, épépinés et coupés en dés
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, fait maison ou du commerce
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à 15 % de m.g.
  • 60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais, haché
  • 100 g (3 oz) de fromage de chèvre frais, non affiné ou fromage à la crème
  • 8 croûtons rôtis de pain ficelle ou de pain baguette
  • 150 g (5 oz) de truite fumée ou de saumon fumé à froid, coupés en petits dés
  • 1 concombre du Québec, en juliennes
  • Poivre rose (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les concombres, le bouillon et assaisonner. Couvrir et faire mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes.
  2. Laisser tiédir puis réduire en purée au mélangeur électrique ou au mélangeur à bras. Ajouter la crème et l’aneth et bien mélanger. Refroidir pendant au moins une heure au réfrigérateur.
  3. Dans un petit bol, assaisonner le fromage de chèvre et bien mélanger. Badigeonner chaque croûton de fromage puis garnir de truite fumée. Servir le velouté et si désiré, garnir de julienne de concombres et de poivre rose. Accompagner de croûtons de chèvre.
    Brick aux légumes et au thon
     
Auteur
MENU Plaisirs maraîchers - 2006

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