Mangez Québec

Soupe de betterave, chou et champignons

Préparation
25 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
8 à 10

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 gros oignon du Québec, émincé
  • 4 grosses betteraves, pelées et coupées en dés
  • 3 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1/2 chou, coupé en cubes
  • 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons du Québec, émincés
  • 1,5 l (6 tasses) de bouillon de boeuf
  • 2 branches de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 citron bien lavé et piqué à plusieurs reprises avec une fourchette

INGRÉDIENTS / garniture

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée grossièrement
     

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, les betteraves et les carottes dans le beurre à feu doux couvert pendant 25 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le citron.
  2. Au moment du service, garnissez avec la crème sure et la ciboulette et servir avec des croûtons.
Auteur
MENU Plaisirs maraîchers - 2007

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