Salade douce aux asperges du québec
- Portions
- 1
Ingrédients
Salade
- 9 asperges du Québec
- 250 ml (1 tasse) de riz basmati
- Huile végétale
- Sauce soya (facultatif)
- Une poignée d'amandes blanches, effilées
- 1 poivron jaune coupés en dés
- Jus de citron
- 1 citron, coupé en quartiers
Vinaigrette
- 1 jaune d’oeuf (gros)
- 25 ml (5 c. à thé) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à table) de curry en poudre
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 180 ml (¾ de tasse) d'huile d'olive
- 60 ml (¼ de tasse) de yogourt nature
Préparation
- Pour la vinaigrette, déposer tous les ingrédients dans un mélangeur, un robot ou dans un bol. Mélanger en versant l’huile d’olive en filet jusqu’à consistance onctueuse. Réserver.
- Blanchir les asperges du Québec, puis les refroidir sous l'eau froide; réserver.
- Faire cuire le riz à la vapeur; une fois cuit, y ajouter un peu d'huile végétale et de la sauce soya au goût en séparant le riz à la fourchette. Ajouter le poivron et les amandes effilées. Transférer le tout dans un bol pour qu'il refroidisse. Dans une assiette faire un lit de riz et y déposer les asperges, arrosées de jus de citron. Assaisonner au goût. Verser la vinaigrette sur la salade et décorer de quartiers de citron.
