Mangez Québec

Salade douce aux asperges du québec

Portions
1

Ingrédients

Salade

  • 9 asperges du Québec
  • 250 ml (1 tasse) de riz basmati
  • Huile végétale
  • Sauce soya (facultatif)
  • Une poignée d'amandes blanches, effilées
  • 1 poivron jaune coupés en dés
  • Jus de citron
  • 1 citron, coupé en quartiers

Vinaigrette

  • 1 jaune d’oeuf (gros)
  • 25 ml (5 c. à thé) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à table) de curry en poudre
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 180 ml (¾ de tasse) d'huile d'olive
  • 60 ml (¼ de tasse) de yogourt nature

Préparation

  1. Pour la vinaigrette, déposer tous les ingrédients dans un mélangeur, un robot ou dans un bol. Mélanger en versant l’huile d’olive en filet jusqu’à consistance onctueuse. Réserver.
  2. Blanchir les asperges du Québec, puis les refroidir sous l'eau froide; réserver.
  3. Faire cuire le riz à la vapeur; une fois cuit, y ajouter un peu d'huile végétale et de la sauce soya au goût en séparant le riz à la fourchette. Ajouter le poivron et les amandes effilées. Transférer le tout dans un bol pour qu'il refroidisse. Dans une assiette faire un lit de riz et y déposer les asperges, arrosées de jus de citron. Assaisonner au goût. Verser la vinaigrette sur la salade et décorer de quartiers de citron.
Auteur
MENU Plaisirs maraîchers - 2009

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