Mangez Québec

Fines asperges émulsion à la moutarde

Portions
4

Ingrédients

  • 16 à 20 asperges vertes du Québec, soit environ 450 g
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre clarifié
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne en grains
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de la Carminée du Terroir*          
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût

* Si vous n’avez pas sous la main une bouteille de la Carminée du Terroir, vous pouvez facilement utiliser un vinaigre balsamique âgé ou réduit.

Préparation

Si les asperges sont charnues, il est préférable d’en éplucher la tige. Si elles sont fines, il suffit d’en couper la base (portion allant du mauve au blanc). Pour l’émulsion, mélangez les deux moutardes et la Carminée. Incorporez le beurre liquide en filet et réservez. Huilez, salez et poivrez les asperges. Faites-les griller pendant deux ou trois minutes au barbecue ou dans une poêle en fonte très chaude, en les tournant régulièrement afin d’éviter qu’elles ne brûlent. Retirez les asperges du feu et placez-les dans un plat de service. Ajoutez la vinaigrette et servez aussitôt.

Auteur
Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

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