Mangez Québec

Croquettes de poisson, poireaux et citron vert

Portions
4-6

Ingrédients

  • 600 g (1 1/3 lb) de poisson blanc (morue charbonnière, aiglefin du Canada, tilapia)
  • 4 pommes de terre moyennes avec peau, de type Russet
  • 2 poireaux du Québec
  • 2 citrons verts
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
  • 1 piment oiseau tranché très mince
  • Sel et poivre
  • Chapelure japonaise panko, au besoin
  • 750 ml (3 tasses) d’huile végétale
     

Préparation

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le poisson une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la chair se défasse en flocons. Retirez de l’eau et laissez refroidir. Défaites grossièrement la chair et réservez.
  2. Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour en faire une purée. Lorsqu’elles sont cuites, enlevez la peau et passez au moulin à légumes. Réservez.
  3. Découpez ensuite le blanc des poireaux en fines rondelles. Faites revenir avec le piment fort dans l’huile d’olive à feu moyen.
  4. Dans un grand bol, combinez les trois préparations. Salez et poivrez. Mélangez avec les mains délicatement. Ajoutez un peu de chapelure si la texture n’est pas adéquate.
  5. Faites ensuite des boulettes, puis aplatissez-les et disposez-les sur une plaque que vous placerez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  6. Dans une casserole ou un grand wok, chauffez l’huile végétale. Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les croquettes, deux à la fois, et faites-les dorer de chaque côté. Servez avec de la mayonnaise et quelques gouttes de jus de citron vert.
     
Auteur
Franca Mazza- Menu plaisirs maraîchers Été 2011

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