Mangez Québec

Pot-au-feu de légumes à l'ancienne

Portions
4

Ingrédients

  • 800 g (1 3/4 lb) de cubes de veau à ragoût ou de filets de porc découpés en morceaux
  • 1 kg (2 1/4 lb) de légumes racines du Québec (3 betteraves, 2 panais, 2 carottes de couleurs variées, 3 petites pommes de terre violettes)
  • 3 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • Gros sel
  • Poivre
  • Quelques branches de thym frais
  • Eau, en quantité suffisante

Préparation

  1. Lavez et coupez grossièrement tous les légumes. Dans une grande cocotte, à feu doux, faites revenir les morceaux de viande dans l’huile d’olive.
  2. Ajoutez les morceaux d’oignon, l’ail, le thym et les tomates. Salez et poivrez. Recouvrez le tout d’eau (soit environ 4 tasses) et portez à ébullition. Écumez au besoin. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
  3. Ajoutez les betteraves et poursuivez la cuisson 30 minutes. Incorporez ensuite les autres légumes racines et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Servez avec du couscous.

Si vous désirez obtenir une sauce plus épaisse, telle qu’illustrée sur la photo, retirez les morceaux de viande et de légumes, puis laissez réduire le bouillon, à feu moyen, pendant une vingtaine de minutes.
 

Auteur
Franca Mazza- Menu plaisirs maraîchers Été 2011

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