Carpaccio de betteraves, émulsion de mangues et ciboulette
- Portions
- 4 portions
Ingrédients
- 4 betteraves (rouges ou jaunes) mi- cuites et tranchées très finement
- 1 pomme pelée en julienne et citronnée
- 4 radis en julienne
- 30 ml yogourt nature
- 5 ml miel
- 5 ml moutarde de Dijon
- 5 ml mayonnaise
- 1 mangue fraîche
- 45 ml huile d'olive
- 8 brins de ciboulette ciselés
- 1 pamplemousse rose coupé en suprême (pelé à vif) et son jus
- 2 pincées piment d’espelette
Préparation
Préparation émulsion de mangue :
- Peler la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en cubes. Mélanger la mangue avec le jus de pamplemousse.
- Ajouter 2 pincées de piment d'espelette et l'huile d'olive.
- Mixer pour obtenir la texture d'un coulis onctueux.
- S’il demeure trop épais, ajoutez 1 ou 2 cuillérées à table d’eau et mixer de nouveau. Poivrer et réserver.
- Mélanger les pommes, les radis, le yogourt, le miel, la mayonnaise et la moutarde de Dijon.
- Étendre les tranches de betteraves sur une assiette. Y répartir les suprêmes de pamplemousse. Disposer la préparation à base de pommes au centre des betteraves. Terminer avec 1 cuillerée à table d'émulsion de mangue. Parsemer de ciboulette et poivrer.
