Mangez Québec

Tartelette à la tomate confite, tapenade d'olive

Portions
4

Ingrédients

Ingrédients pour les tartelettes

  • 8 gros croûtons de baguette de 1 cm (1/2 pouce) d’épaisseur
  • 4 tomates du Québec bien mûres
  • 125 g (4 oz) de fromage de chèvre frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, finement ciselée
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché ou de fleur d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Quelques pousses pour la garniture

Ingrédients pour la tapenade

  • 100 g (3/4 tasse) d’olives noires Kalamata dénoyautées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 filets d’anchois

Préparation

  1. Mondez les tomates (enlevez la peau), coupez-les en morceaux et enlevez l’eau de végétation, en ne gardant que la chair extérieure.
  2. Dans un bol, mélangez l’huile, la ciboulette, le poivre du moulin, l’ail et le fromage de chèvre ramolli.
  3. Badigeonnez d’huile d’olive de petites assiettes à tartelette. Déposez la chair de tomate, le beau côté vers le fond, de façon à couvrir le fond des moules et les rebords. Remplissez ensuite au 3/4 avec le mélange de fromage.
  4. Couvrez le tout avec les croûtons de pain.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 350 ˚F (175 ˚C) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.
  6. Pour la tapenade, combinez tous les ingrédients et mélangez au robot culinaire. Démoulez les tartelettes et servez, les tomates vers le haut, avec un trait de tapenade et quelques pousses fraîches.
Auteur
Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

produits utilisés

Vous voulez recevoir notre infolettre?

Recevrez par courriel les dernières nouvelles concernant vos producteurs maraîchers, de délicieuses recettes à essayer et de nombreux renseignements sur les fruits et les légumes du Québec.