Mangez Québec

Pommes de terre rattes aux lardons et aux herbes

Portions
4

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre rattes ou grelots du Québec
  • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux
  • 1/2 oignon vert
  • 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette, finement ciselée
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail frais, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 % de matières grasses fouettée ou crème sure
  • 5 ml (1 c. à thé) de raifort
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

Plongez les pommes de terre entières dans une casserole d’eau froide salée. Amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Égouttez et laissez refroidir. Idéalement, les pommes de terre peuvent être cuites la veille et gardées au réfrigérateur.

À la poêle, faites cuire les morceaux de bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Coupez les pommes de terre en deux sur le sens de la longueur. Dans un grand bol, combinez les pommes de terre, le bacon,
l’oignon vert, la ciboulette, le persil et l’ail. Salez et poivrez. Dans un petit bol, mélangez la crème fouettée et le raifort. Au moment de servir, déposez la salade de pommes de terre dans des assiettes creuses ou des petits poêlons. Garnissez de crème au raifort et de quelques branches de ciboulette.

Auteur
Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

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