Mangez Québec

Kefta d'agneau sur tiges d'oignons verts et tzatziki

Préparation
1 heure 30 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
4 portions

Ingrédients

Brochettes

  • 8 brochettes de bois de 30 cm (12 pouces)
  • 8 gros oignons verts (échalotes) du Québec
  • 600 g (1 1/2 livre) d’agneau haché
  • 2 gousses d’ail, pelées et hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil italien, haché
  • 1 petit oignon, pelé et haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
  • sel et poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Tzatziki

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature Yoplait
  • 125 ml (1/2 tasse) de concombre, pelé, épépiné et haché finement
  • 2 gousses d’ail, pelées et hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de citron en jus
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, haché finement
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Faire tremper les brochettes de bois dans l’eau pendant 30 minutes, puis, pour rendre les oignons verts rigides, enfiler délicatement une brochette de bois au centre de chacune d’entre-elles, en partant du bulbe jusqu’à l’extrémité des tiges, dans le sens la longueur.
  2. Dans un bol, mélanger l’agneau haché, l’ail, le persil, l’oignon et la chapelure. Saler et poivrer, au goût. Diviser ce mélange en huit portions et façonner les keftas autour des oignons verts. Réfrigérer 30 minutes, puis badigeonner d’huile d’olive. Griller sur le barbecue à intensité moyenne élevée pendant environ 10 minutes, en les retournant à plusieurs reprises.
  3. Pendant ce temps, dans un bol, préparer le tzatziki en mélangeant tous les ingrédients. Napper de cette sauce les keftas ou encore présenter dans de petits bols pour que chacun des convives puisse y faire trempette.
     
Auteur
Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004

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