Mangez Québec

Bavette de boeuf, sauce aux bleuets

Préparation
10 minutes
Temps de cuisson
20 minutes

Ingrédients

  • 750 g (1 ½ lb) de bavette de boeuf
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût

Marinade

  • 300 g (2 tasses) de bleuets
  • 125 ml (½ tasse) de vin rouge
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 2 oignons verts coupés en tronçons
  • Sel et poivre du moulin

Sauce

  • 1 échalote ciselée
  • 230 g (1 ½ tasse) de bleuets
  • 400 g (2 tasses) de shiitakes émincés
  • 2 oignons verts coupés en tronçons
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique

Préparation

Pour préparer la marinade 

  1. Réduire les bleuets en purée au mélangeur. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un sac en plastique refermable. Ajouter la bavette, fermer le sac hermétiquement et masser la viande pour bien l’enrober. Réfrigérer de 30 minutes à 2 heures.
  2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire. L’égoutter et l’éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer de chaque côté.
  3. Dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen-vif, chauffer la moitié du beurre et de l’huile et y saisir la bavette de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer sur une  plaque de cuisson et cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une cuisson mi-saignante. Déposer sur une planche à couper, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pour préparer la sauce

  1. Dans la même poêle, à feu moyen, chauffer le reste du beurre et de l’huile et y faire revenir l’échalote 1 minute. Ajouter les bleuets, les shiitakes et les oignons verts et faire revenir 3 minutes. Ajouter le sirop d’érable, le vin rouge et le vinaigre. Laisser
    réduire de moitié, de 2 à 3 inutes. 
  2. Couper la bavette en tranches fines et servir, nappée de sauce aux bleuets.
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Mangez Québec

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