Mangez Québec

Dumplings à la bette a carde et porc du québec

Préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Portions
4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 4 branches de bette à carde émincées, tiges et feuilles séparés*
  • ½ oignon ciselé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3/4livre (400g) de porc haché
  • ¼ tasse (60ml) de sauce Hoisin
  • 1 c. à thé (5ml) de sambal olek
  • sel et poivre
  • 24 à 36 pâtes à wonton
  • 1 tasse (250ml) d’eau pour cuisson

Sauce:

  • 2 c. à table (30ml) de sauce de poisson
  • 2 c. à table (30ml) de vinaigre de riz
  • 1 c. à table (15ml) de sucre
  • 1 c. à thé (10ml) de sambal olek
  • ¼ tasse (60ml) de sauce hoisin
  • 1 à 2 c. à table (15-30ml) d’eau
  • 1 c. à thé (5ml) d’huile de sésame

Préparation

  1. Pour la sauce, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients, réserver.
  2. Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile et faire revenir à chaleur moyenne, les tiges émincées avec l’oignon et l’ail. Environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Dans un grand bol, mélangez le mélange refroidi avec les feuilles émincées, le porc, la sauce hoisin et sambal olek. Saler et poivrer.
  4. Sur un plan de travail propre, déposez quelques pâtes wontons à la fois. Le reste garder sous un linge propre pour pas qu’ils sèchent. Déposer une petite quantité de la farce (eniron 5-10 ml) au centre du wonton. Avec vos doigts, mouiller le contour du wonton avec de l’eau et refermer le wonton sur lui même, en forme de triangle. Bien pincer tous les bords du wonton pour etre bien celler. Répeter avec le reste de la farce et le pâtes restantes.
  5. Couvrir au fur et à mesure les pâtes wonton farcies avec un linge propre pour ne pas les assècher.
  6. Dans une grande poêle, à feu moyen, ajoutez un filet d’huile et déposer quelques dumplings pour couvrir la surface de la poêle. Cuire pendant 2-3 minutes pour avoir une coloration sur une surface du dumpling. Ajoutez une partie de l’eau, soit environ ¼ tasse et couvrir la poêle d’un couvercle. Laisser cuire environ 7-8 minutes, l’eau va sévaporer et finir de cuire le dumpling.
  7. Servir les dumplings avec la sauce.

Les dumplings se congèlent très bien, les congeler cruent

* on peut remplacer la bette à carde par du chou frisé, épinards, oseille…

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