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Salade de céleri-rave et crabe sur purée de céleri-rave

Préparation
20
Temps de cuisson
10-15
Portions
4

Ingrédients

Salade:

  • 1 céleri rave, épluché et coupé en fines juliennes
  • 1 échalote française, ciselée
  • 1 ½ tasse (375 ml) de chair de crabe, égoutté
  • ¼ tasse (60 ml) de persil, haché
  • 2 c. à table (30 ml) de ciboulette, ciselée
  • ½ citron, zeste et jus
  • ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde Dijon
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • sel et poivre

Purée:

  • 1 céleri rave, épluché et coupé en morceaux
  • 1 pomme de terre, épluchée et coupée en morceaux
  • 1 gousse d’ail, coupé en deux
  • 1 feuille de laurier
  • 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • ½ tasse (125 ml) crème 15 ou 35 %
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pour faire la purée, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon avec la feuille de laurier. Ajoutez les morceaux de céleri rave et pomme de terre, ainsi que les morceaux d’ail. Bouillir environ 10-15 minutes pour que les morceaux soient tendres. Égouttez.
  2. Remettre dans la casserole et piler pour en faire une purée lisse. Ajouter le beurre et la crème, saler et poivrer. Vous pouvez passer la purée au tamis pour une texture très lisse. Laisser tiédir.
  3. Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise avec la moutarde Dijon, l’huile et le jus et zeste du citron. Assaisonnez et ajouter tous les autres ingrédients. Mélangez délicatement pour garder la chair de crabe en morceaux.
  4. Dans une assiette profonde, déposez une quantité de purée et ajouter une quantité de salade. Vous pouvez utiliser un emporte pièce.

La purée se congèle, mais non la salade.

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