Omelette aux asperges et parmesan
- Préparation
- 15
- Temps de cuisson
- 10
- Portions
- 2
Ingrédients
- 10 ml (2c. à thé) de beurre
- 8-10 asperges coupées en petits tronçons
- 45 ml (3c. à soupe) d’oignon ciselé finement
- 20 ml (2c. à thé) de beurre
- 6 œufs + 30 ml d’eau
- Sel et poivre au goût
- 60 ml (4c. à soupe) de fromage parmesan râpé fin
Préparation
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié du beurre. Cuire les asperges 3-4 minutes. Ajouter les oignons. Cuire 2-3 minutes. Réserver en assiette.
- Dans un bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Assaisonner au goût.
- Dans la même poêle, chauffer le beurre. Ajouter la moitié des œufs mousseux.
- À mesure que les œufs commencent à cuire près des parois, à l’aide d’une maryse ou spatule, ramener doucement la portion cuite vers le centre. Pencher et tourner la poêle pour permettre à l’œuf non cuit de couler vers les parois (ou l’espace est vide)
- Lorsque le dessus est encore humide et crémeux, mais qu’il n’y a plus d’œufs liquides, garnir la moitié de l’omelette avec la moitié du mélange d’asperge. Ajouter un peu de fromage parmesan.
- Glisser la spatule sous la partie sans garnitures. Plier l’omelette en deux.
- Cuire 1 minute et glisser l’omelette dans une assiette.
- Parsemer d’un peu de fromage parmesan et de morceaux d’asperges sur le dessus de l’omelette.
- Répéter l’opération pour la deuxième omelette.
