Mangez Québec

Salade croquante de fenouil et de radis

Ingrédients

1 bulbe de fenouil nettoyé

16 radis de différentes couleurs lavés

2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de cidre)

1 c. à café de sirop d’érable

4 à 6 radis entiers lavés (pour garnir)

Pluches de fenouil ciselées (pour garnir)

Sel et poivre du moulin

Préparation

Couper le bulbe de fenouil en deux, puis l’émincer finement, idéalement à l’aide d’une mandoline. Réserver.

Émincer finement les radis à la mandoline.

Préparer un bol d’eau glacée et y plonger le fenouil et les radis émincés 15 minutes. (Cette étape contribuera à les rendre très croustillants.) Égoutter et bien éponger à l’aide d’un linge propre.

Dans un grand saladier, fouetter l’huile, le jus de citron, le vinaigre et le sirop d’érable. Ajouter le fenouil et les radis. Saler et poivrer. Remuer et rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Répartir dans les assiettes et garnir chacune d’un radis entier et de pluches de fenouil.

Auteur
Extrait du livre Mangez Québec des Éditions de l'homme Photo crédit : Francçois Couture

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