Pizza aux asperges, aux trois fromages et à l’huile d’olive assa
- Préparation
- 15 minutes (temps de repos : 2 heures)
- Temps de cuisson
- 15 à 20 minutes
- Portions
- 4 à 6 portions/1 pizza de 30 cm (12 po) de type focaccia (épaisse) ou 2 pizzas à croûte mince de 25 cm (10 po)
Ingrédients
Pâte à pizza
325 ml (1 1/3 tasse) d’eau tiède
10 ml (2 c. à thé) de sel
3 ml (½ c. à thé) de levure instantanée
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
340 g (2 tasses) de semoule de blé dur
240 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie (type 00)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Garniture
250 ml (1 tasse) d’asperges coupées en petits tronçons
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive assaisonnée (voir recette ci-dessous)
Zeste de citron, au goût
375 ml (1 ½ tasse) de fromage mozzarella râpé
60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan râpé
80 ml (1/3 tasse) de fromage ricotta en morceaux
Salade d’asperges
8 à 12 asperges coupées en rubans
Zeste de citron, au goût
Chilis broyés, au goût
Filet d’huile d’olive
Préparation
1. Pour préparer la pâte à pizza, dans un grand bol, mettre l’eau, le sel, la levure et le sucre. Mélanger et laisser mousser environ 10 minutes.
2. Ajouter la semoule et la farine. À l’aide d’un mélangeur sur socle muni du crochet à pâte, pétrir de 5 à 7 minutes.
3. Huiler un grand bol et y déposer la pâte. Couvrir d’un linge et laisser gonfler de 1 ½ à 2 heures.
4. Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).
5. Pour préparer la garniture, dans un bol, mélanger les asperges avec un filet d’huile assaisonnée et le zeste de citron. Réserver.
6. Sur une surface farinée, pétrir et abaisser la pâte à pizza à l’aide des mains. Déposer sur un papier parchemin. Étaler pour former une pizza ronde ou carrée (ou la séparer en deux pour faire des deux pizzas minces), en prenant soin de faire une belle croûte uniforme.
7. Badigeonner du reste d’huile d’olive assaisonnée. Ajouter la mozzarella, le parmesan, la moitié de la ricotta et les tronçons d’asperges.
8. Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré.
9. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade d’asperges.
10. Garnir la pizza du reste de la ricotta et la servir, accompagnée de la salade d’asperges.
Huile d’olive assaisonnée
Préparation : 5 minutes
Donne : 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, ou autre herbe fraîche, haché
Une pincée de sel
Poivre du moulin
1. Mélanger tous les ingrédients.
Se conserve de 3 à 5 jours, au réfrigérateur.
